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收藏30年的5大卤味配方分享给大师

来源:本站原创   更新时间:2019-08-06



  1、先将八角,山奈、桂皮、小茴喷鼻、草果(打破)、丁喷鼻、陈皮、甘草等洗净,用纱布包好成喷鼻料包待用。

  1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另做他用),骨敲破,一路放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、骨待用。

  2、喷鼻料包放入卤锅中,再插手鲜姜、喷鼻茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三喷鼻、泡椒节等,上火用大火烧开,打去浮沫,改用中小火熬约1小时,

  2、不锈钢锅洗净放旺火上,插手清汤,并插手精盐、酱油、料酒、姜、葱甲等,待卤水烧开后,打去泡沫,插手味精,用大火烧开,打去浮沫,冷却后起锅静放阴凉处即可。

  2、将肉汤倒入清洁卤锅中,放入喷鼻料包,再插手蒜头、干葱头、芫荽甲等,调入精盐、料酒、白糖、红豉油等,然后上火熬开,打去浮沫,插手葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充实出味后,调入味精即成酒喷鼻卤水

  2、原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁喷鼻、草果、小茴喷鼻、花椒、花旗参、党参、贝、枸杞等用纱布包成喷鼻料包,放入卤锅中,再放鲜南姜、喷鼻茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,然后上火熬约1小时,待充实入味后,调入味精、鸡精即成卤水。

  1、将肉汤倒入清洁的卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁喷鼻、草果、小茴喷鼻、花椒、枸杞等用纱布包好成喷鼻料包,

  2、净锅上火,掺入鲜汤和腊味原汤,下入葱节及喷鼻料包,用中火烧开后改用小火熬约1小时,捞出葱结,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。

  3、先把要卤制的原料洗净,颠末初步处置后,放入卤水锅中,另将芹菜切段、喷鼻菜切节、青红椒去籽切块、一路和化猪油放入炒锅中炒喷鼻后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,曲至将锅华夏料卤熟即可。